အေးခဲထားသော ဝက်သားချောင်းများ

အေးခဲထားသောအသား ဆိုသည်မှာ အက်ဆစ်ဖယ်ထုတ်ရန်၊ အေးခဲထားသော၊ ထို့နောက် -18°C အောက်တွင် သိမ်းဆည်းထားပြီး၊ နက်ရှိုင်းသော အသားအပူချိန်သည် -6°C အောက်ရှိသော အသားများကို ရည်ညွှန်းသည်။အရည်အသွေးမြင့် အေးခဲထားသော အသားများကို ယေဘူယျအားဖြင့် -28°C မှ -40°C တွင် အေးခဲထားပြီး အသားအရည်အသွေးနှင့် အရသာသည် လတ်ဆတ်သော သို့မဟုတ် အအေးခံထားသော အသားများနှင့် များစွာကွာခြားမှုမရှိပါ။

အပူချိန်နိမ့်သောနေရာတွင် အေးခဲပါက အသား၏အရည်အသွေးနှင့် အရသာမှာ အလွန်ကွာခြားမည်ဖြစ်ရာ လူအများစုသည် အေးခဲထားသောအသားသည် အရသာမရှိဟု ထင်ကြသည်။သို့သော်လည်း အေးခဲထားသော အသားနှစ်မျိုးသည် သက်တမ်းပိုရှည်သောကြောင့် ၎င်းတို့ကို တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုကြသည်။

အဏုဇီဝသြဇာလွှမ်းမိုးမှု
1. အပူချိန်နိမ့်သောနေရာတွင် အဏုဇီဝပစ္စည်းများ၏ဇီဝြဖစ်စဉ်အတွင်း အမျိုးမျိုးသောဇီဝဓာတုတုံ့ပြန်မှုများ နှေးကွေးသွားသောကြောင့် အဏုဇီဝသက်ရှိများ၏ ကြီးထွားမှုနှင့် မျိုးပွားမှု တဖြည်းဖြည်း နှေးကွေးလာသည်။
2. အပူချိန်သည် ရေခဲမှတ်အောက် ကျဆင်းသွားသောအခါ၊ အဏုဇီဝသက်ရှိများနှင့် အနီးတဝိုက်ရှိ ရေများသည် အေးခဲသွားပြီး၊ cytoplasm ၏ viscosity ကို တိုးလာစေပြီး electrolyte အာရုံစူးစိုက်မှုကို တိုးစေကာ ဆဲလ်များ၏ pH တန်ဖိုးနှင့် colloidal အခြေအနေကို ပြောင်းလဲကာ ဆဲလ်များကို ဆန့်ကျင်စေသည်။ ဆဲလ်များ။ဒဏ်ရာ၊ ဤအတွင်းပိုင်းနှင့် ပြင်ပပတ်ဝန်းကျင်ပြောင်းလဲမှုများသည် အဏုဇီဝဇီဝဖြစ်ပျက်မှုကို အဟန့်အတားဖြစ်စေခြင်း သို့မဟုတ် သေဆုံးခြင်း၏ တိုက်ရိုက်အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။
အင်ဇိုင်းများ၏သြဇာ
အပူချိန်နိမ့်ခြင်းသည် အင်ဇိုင်းကို လုံးလုံးလျားလျား ဟန့်တားခြင်းမရှိသည့်အပြင် အင်ဇိုင်းသည် ၎င်း၏လုပ်ဆောင်ချက်၏ အစိတ်အပိုင်းကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သောကြောင့် ဓာတ်ပစ္စည်းများသည် အမှန်တကယ် မရပ်တန့်သော်လည်း ၎င်းသည် အလွန်နှေးကွေးသည်။ဥပမာအားဖြင့်၊ trypsin သည် -30°C တွင် တုံ့ပြန်မှုအားနည်းနေသေးပြီး lipolytic အင်ဇိုင်းများသည် -20°C တွင် fat hydrolysis ကိုဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။ယေဘူယျအားဖြင့် အင်ဇိုင်းလှုပ်ရှားမှုကို -18°C တွင် အနည်းငယ်သာ လျှော့ချနိုင်သည်။ထို့ကြောင့် အပူချိန်နိမ့်သော သိုလှောင်မှုသည် အသားများကို ထိန်းသိမ်းချိန်ကို တိုးမြှင့်နိုင်သည်။